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膨化大豆营养与鉴定

发表时间:2015-06-17

上周我们分享了豆粕质量的评定,这周我们来了解豆粕加工原料-膨化大豆的营养与使用                                       

近年来,随着对膨化大豆营养价值的认识加深和膨化工艺的完善,全脂大豆作为高能高蛋白饲料资源被广泛用于仔猪饲料中;特别当猪场油脂添加不便时,膨化大豆作为重要的能量原料。

1.湿法膨化与干法膨化

膨化方法分为干法膨化和湿法膨化,湿法膨化主要是在调制器内通以蒸汽,蒸煮后进入膨化腔,但经压膨化后的产品的水分含量较高,须进行干燥、冷却处理。在大豆水分较低时,可使用湿法膨化,因为通过加蒸气,易于调质,可提高单位时间内产量,而且破坏抗营养因子。当大豆水分较高时,最好用干法膨化,有利于水分的蒸发。

2.熟化程度检验

生大豆熟化就是有效地破坏其中的抗营养因子,提高其利用率。但是熟化过度,又会引起一些氨基酸的破坏。如过度加热时,对赖氨酸、精氨酸和胱氨酸的破坏较大,还会引起蛋氨酸、异亮氨酸和赖氨酸的消化率下降,进食量减低。如果熟化程度不够,大豆中的一些抗营养因子,如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶、脲酶等,不能得到有效的破坏,严重影响其利用率。

所以,在使用中有必要对膨化大豆的熟化程度做出相应检测。而蛋白溶解度和脲酶是衡量加热程度最好的指标。脲酶含量与胰蛋白酶抑制因子被破坏的程度相关,显示是否熟化不足,脲酶活性只有在0.03~0.4范围内,饲用效果最好。蛋白溶解度可克服脲酶活性指标的不足,蛋白溶解度在70-85%最佳,借以判断是否加热过度。

3.氧化酸败

膨化大豆脂肪含量高,多属于不饱和脂肪酸,在使用过程中,特别要注重夏季会被氧化酸败。脂肪劣化后降低适口性,且易造成腹泻。生长中常以有无油哈味、尝无涩味和酸味,口感新鲜带油香味为正常。一般物理指标以酸价和过氧化值来衡量,酸价≤10mgkoh/g,油脂过氧化值6mmol/。

膨化大豆是优良的蛋白原料,采用湿法膨化方法,生熟度合宜,加热均匀,水分控制在10%左右,脂肪 蛋白含量≥52%,带自然油香味,即为优质的膨化大豆。